第六章 妙人关飞 (第2/2页)
　　
　　周易海道：“关兄，那这糖醋排骨怎么看起来才能是比较好的？”
　　
　　关飞哈哈一笑，道：“问得好，这糖醋排骨啊，就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，这样看上去才会有食欲。你看它的糖分虽多，但是小火温炖的时候，火候又没掌握好，导致排骨上糖丝也没有，味道还过于腻味。”
　　
　　说着，把那排骨丢在了盘子里，好像夹着它实在是脏了筷子一般。
　　
　　周易海和亚米听得有点傻了，真没想到这样一个看似粗鲁的汉子对菜这么挑剔，而且还说得头头是道。
　　
　　关飞的谈性被挑了上来，继续道：“这烹调菜啊，很有讲究，一般有油烹，水烹。油烹呢就是炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜。水烹呢，就是汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘。当然，还有各种特色的烹调方法，像粉蒸肉。还有就是这种叫花鸡，就是泥烤。”
　　
　　关飞又指着叫花鸡，道：“这个腌制的鸡用猪网油、荷叶等包扎，然后用黏土密封包裹，放在火上直接烤制成熟。黏土包裹的厚度要均匀一致，宜用旺火烧烤。烧烤的时间应视鸡的大小灵活掌握，体大的烧烤时间应长些；反之则时间应短些。烧烤时应不断将鸡翻身，使其受热均匀。这样烤出来的叫花鸡才原汁原味，滋润香嫩。”
　　
　　“这盘叫花鸡，腌制时间不长，烤的时候又没有翻来覆去，一边嫩，一边老，入味不均匀。哎...”说着他又叹了口气，好像是在可惜了这只鸡，居然被烤成了这样。
　　
　　听完这一篇长篇大论，周易海半天没有回过神来，咽了口涂抹，苦笑道：“关兄，难道这些菜都入不了你的法眼，这个菜怎么样，我觉得特别好吃！”
　　
　　周易海有点不服气，感觉自己的舌头对味觉的判断能力实在是太差了，如果说刚才那些菜都问题的话，周易海觉得这个菜应该没有问题——就是他刚才吃的南华上素。那种鲜嫩滑爽的口感，还残留在周易海的舌头上面。
　　
　　关飞嘿嘿一笑，道：“周老弟，别急。先喝杯酒！”拿出一个酒杯摆在周易海的前面，倒满了酒。